还记得之前，有一个卖烤鹅腿的阿姨上了热搜吗？，原因是她烤的鹅腿太好吃了，引来“北大、清华、人大”学子们的争抢，谁能想到全国的状元们，在北京这个没事荒漠，拜倒在阿姨的烤鹅腿之下。
事情的起因是这样的
鹅腿阿姨姓陈，今年54岁，她和老公梁师傅都是江苏连云港人。2013年左右来的北京，刚来北京时两人在工地给工人卖过盒饭，也在北大附近卖过水果和烧烤。
直到2018年之后，两人开始在北大周边卖烤鹅腿。
他们开始卖鹅腿，是源于他们在烧烤过程中琢磨出来的口味。他们在北大卖鹅腿，因为对北大更加熟悉。
但由于人民大学附近的学生也喜欢吃，后来人大学生要求阿姨，去人大那边卖鹅腿，就这样又去人大送了一年多。
前一段时间，又转战到清华。
经过一番考察后，鹅腿阿姨认为清华售卖数据最好，最后在清华“定摊”了，致使有了北大和人大学子，错付两年痛失鹅腿的梗。
卖烤鹅腿赚钱么？
从断断续续的报道来看，阿姨的烤鹅腿定价在15-16元/个，在北大、人大卖15元/个，而在清华卖16元/个。
由于阿姨卖的鹅腿好吃，很多学生帮阿姨建了不少微信群。
鹅腿共有两种口味，辣的和不辣的，提前在微信上预定的学生会准时到陈女士的电动车旁按照预定的数量拿鹅腿。
据报道，每个群最多只能预定20个。而“鹅腿阿姨”一般晚上9点出摊，半个小时就可以把200个鹅腿售卖一空。
有博士生计算，阿姨一只鹅腿卖16元，一晚上能够进账3200元，如果是按吨批发鹅腿价格在5元/斤左右，要是量少价格在7-8元/斤左右。
我们按8元的批发价算，刨除各种加工小料和炭火钱，一只鹅腿成本是10元，卖16元利润就在6元/个。
一晚上卖200个，一个利润是6元，则一晚上纯利润就是1200元。一年少说做200天，一年能赚24万左右。
鹅腿阿姨成功秘诀是什么？
首先是如何确定产品？
从2013年-2018年，对北大周边市场的了解。5年时间，陈女士给工人做过盒饭，也在北大周边卖过水果和烧烤，最后选择烧烤单品。
在做烧烤的过程中，摸索出独家烤制鹅腿的方法和配方，这个摸索少不了大学生的尝试和反馈，这也是最后能形成爆品的原因。
其次是运营方式
鹅腿阿姨在刚到清华卖鹅腿时，并无人问津。直到最近的一个月，鹅腿群迅速满员，甚至三天满了8个群。
之后又出现了“鹅腿黄牛”接代买和配送业务。
鹅腿阿姨自己说，并不会使用手机建群，这些群都是学生们自发建立的。
因此在区域内微信群卖鹅腿，才能使口碑快速扩张，微信群作为流量杠杆是不能被忽视的。
第三，云壹觉得有运气成份
按说如果一个生意出现爆品，那么会有很多人跟进才对。
但鹅腿阿姨的烤鹅腿，居然到3所高校争抢的程度，都没别的从业者跟进，而且一直做了3年。
直到最近爆出新闻，这几所高校食堂内，才也出现烤鹅腿。
另外，学校门口常常会有“鹅腿阿姨”、“煎饼阿姨”、“烤冷面大叔”等摊贩，这些美食常常成为学生们校园生活的回忆。
对学生的传播中，饮食是非常重要的，校园里有美食评分，很多人会用“学校美食”来评价自己的学校周边。
因此这部分传播，其实也是打造爆品的关键因素之一。
第四，饥饿营销
也许鹅腿阿姨是无意做的“饥饿营销”，但却出现了饥饿营销的效果。
每天只卖200个，直接造成很多学生吃不到，越吃不到越想吃，也变相造成了营销效果。
最后，三所高校争抢“鹅腿阿姨”，也反应出鹅腿的供应远低于市场需求。
最后一点，勤劳
其实，这一点上很多人不认同。有人觉得，聪明人看到机会后就能赚钱，没必要像傻子一样，一点点埋头苦干。
但实际上，勤劳才是赚钱的本质。
“鹅腿阿姨“接受采访时表示，这些鹅腿都是她亲手冲洗、切配、腌制和烤制的。固定供货商把鹅腿肉配送到家后，每天早上6点多就起床开始收拾，一直忙到晚上天黑，两只手都被冷水泡得指关节肿大，“孩子们这么喜欢也就挺值得。”
这里除了勤劳，还有一点是真心喜欢做烤鹅腿，初心是看到孩子们喜欢，这点不容易。
因此，云壹觉得 “鹅腿阿姨“的成功，虽然有运气成份，但也是必然的。
烤鹅腿怎么做？
云壹并没有鹅腿阿姨的烤鹅腿秘方，只能从网上找一个烤鹅腿的方子，大家可以作为参考。
第一步，清洗
将购买回来的鹅腿，用清水冲洗干净，去除表面的杂质和血液，然后晾干水份。
第二步，腌制
腌制是烤鹅腿关键步骤，传统腌制调料一般是盐、蜂蜜、酱油，也可以加入一点辣根，搅拌均匀。
控干水的鹅腿用牙签或针在上面扎些小孔，方便腌制入味。沾满调料的鹅腿，装入保鲜袋内，让其进一步入味。
第三步，烤制
最好是碳炉烤制，这样有碳烤的香味。烤制时上下要刷腌料，如果是蜜汁口味，再刷一层蜂蜜。
然后继续烤制，大概14-15分钟，连续刷3-4次腌料汁，外皮烤到酥脆，就差不多了。
小贴士：
容易糊的地方、露骨头的地方最好用锡纸包上。防止骨头烤过头了发黑。
后续
11月29日，“鹅腿阿姨”首次发视频，哽咽表示压力太大了。视频中阿姨几度哽咽，直言社会量太大，自己就是平平常常的人，就想平平安安做烧烤，“人流量太大，压力太大，这两天不敢干活了”。
云壹觉得阿姨走了“小富即安”的路，连续3年爆火且学生都追着买，完全有机会进一步利用资金杠杆扩大规模。
像老干妈开始时，是从面条做起，后来食客对辣椒酱赞不绝口，最后老干妈专注辣椒酱，给周边批发到最后成为独立品牌。
亦或者像上市公司的仲景食品，之前只是给方便面公司生产调料包的，后来发现香菇酱的市场，用单品做成了上市公司。
鹅腿阿姨其实无论是鹅腿腌料，或者鹅腿半成品最差也可能做成加盟品牌。但从结果看，既没有雇人，也没有扩大生产规模，只是维持一天200个烤鹅腿，这样就很可能会错过扩大规模的机会。
而且现在无论高校还是媒体，都在关注这个事，未来可能会有更多人去做，市场也就从蓝海变成了红海。
写在最后：
“鹅腿阿姨”火了，是不是我们也可以去大学周围烤鹅腿呢？短期借热点，蹭流量是可以的。
但长期看，还是要了解市场需求的点是什么？找到真正能引爆市场的单品，之后建立微信群扩大宣传，再饥饿营销，才是赚钱之道。
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