云壹家周边，开了一个24小时的小吃街。大冬天开夜市，云壹觉得这事不咋靠谱。
但进到小吃街才发现，小吃街是在商场内，由于有暖气和空调，整体氛围还是不错的，周边来的人也不少，很多是老人带着孩子来的。
在小吃街上，云壹看到一种小吃叫“酸嘢”，小吃铺子前摆着各种蔬菜和水果，云壹之前没见过这东西，就上网查了一下。
酸嘢（ye)，一次来源于粤语，粤语中“嘢”，有着“东西”的意思。“酸嘢”又叫“酸料”、“酸品”，起源于广西，是那边特色小吃之一。
不过，“酸嘢”大多主要食材是未成熟的蔬果，先用盐渍去涩、增脆，然后用酸甜水腌泡，最后加入辣椒面和酸梅粉进行微调。
而大多口味不同的“酸嘢”，是酸甜水配比不同，而口感不同。
酸甜水使用冰糖和白醋调制，酸甜口味比较中和的配比是冰糖与白醋1：3的比例。
这样酸味鲜明，但不至于倒牙，还不会掩盖掉蔬果本身的清甜。
北京这边一份“酸嘢”有21种水果，1斤要28元。而从网上看，制作“酸嘢”的成本在4元左右。
“酸嘢”在广西卖的价格在12-15元左右，北京卖价贵，云壹认为很可能是因为摊位租金贵的原因。
按广西来说，一斤“酸嘢”的利润在8-11元左右，一天卖50份，最少赚400元，一个月的话就能赚到1.2万元左右了。
最主要，“酸嘢”这种小吃，酸酸甜甜老少皆宜。在南方没有明显的淡季和旺季，全年都可以销售，市场需求非常大。
虽然“酸嘢”在广西做的人非常多，但在北京做的人是非常少的，有非常多人的去尝鲜，因此云壹看到“酸嘢”摊位前总是有很多人排队。
“酸嘢”本来算是广西的地方小吃，去年就已经在北京出现了第一家档口店。
因为是在北京第一家，而“酸嘢”这种小吃在广西已经有300年历史了，对比北京的所谓网红小吃而言，完全形成了降维打击。
因此，如果你打算在当地做“酸嘢”这种小吃，建议前期还是以档口，摆摊，或专做外卖为主。
积累客户资源，建立美食群，在本地地图上标注食客的聚集区。前期如果攒到一定的数量，要快速拓新市场，建立第二、第三个档口。
现在小吃技术和配方，网上有很多，但如果想找到好吃的配方，还是得自己去尝试，甚至改进。
原料：番木瓜2KG，白砂糖150克，白米醋250克，食用盐100克，辣椒50克。
作法流程：采用绿皮生木瓜，去皮划开，去掉瓤粒，切割成薄片，或切割成条状，用食用盐揉捏，除掉苦涩味，并使之变软，辣椒切碎，与瓜翻拌，添加白米醋腌制一小时，滤去醋水，下白砂糖与瓜翻拌，待白砂糖融化后就可以。
原料：鲜黄瓜2.5KG，朝天椒300克，食用盐150克，食用醋200克，三花酒适当。
作法流程：细嫩黄瓜清洗，对半分割开，斜刀剁片状，沸水稍烫捞出，沥去水份，置缸盆中。投入盐、椒、酒、醋等料，添加纯净水，水以浸入黄瓜最合适，腌制二天，缸盆内出现白皮，就可以捞起来食用。
特性：细嫩顺滑，酸含有甜，甜中有辣，健脾开胃爽口。
原料：箩卜2.5KG，白米醋500克，白砂糖200克，食用盐、朝天椒适当。
作法流程：将细嫩箩卜清洗晾晒，对角割开，也可以切割成圆块状。斜刀剁出片状。下适当食用盐揉捏至软，置缸或盒中。将白砂糖放水烧开，凉后再倒入白米醋搅拌，倒进装箩卜缸或盒中，与此同时放进朝天椒，盖上密封性，一至几天后食用更好。
特性：颜色洁白，绵软脆嫩，香甜可口，生津止渴健脾开胃。
“酸嘢”摆摊有20-30种蔬果，每种蔬果都有自己适合的腌制方法，这需要在做的过程种不断学习，不断尝试才行。
随着“酸嘢”的普及，现在卖“酸嘢”的档口，除了果蔬外，也出现了酸卤鸡爪的荤“酸嘢”，这个大家也可以与时俱进一下。
有一点要注意的是，果蔬“酸嘢”大部分腌制时间是不能超过8小时的，超过后会造成“酸嘢”不再脆口，像萝卜“酸嘢”最多泡3-4小时，黄瓜、木瓜最好是浸泡2小时后就食用。
还有一些“酸嘢”的水果是不需要浸泡的，像扁桃、青芒和芭乐果等，直接撒上辣椒面或香辣等调味品（还能够再加上甘草粉、老冰糖或白芝麻等调料），翻拌就可以吃了。
就说这些吧，云壹认为“酸嘢”在北方还是很新鲜的摆摊品种，如果想创业，但不知道做什么，可以摆“酸嘢”试试。
>>>
欢迎加入【云壹网创会员】一个只讨论引流搞钱的实战圈子！
提示：如发现链接失效，请联系我们，我们会第一时间更新补档。
宗旨：让大家以最低的价格学习网赚网创界 所有高价收费项目资源
加入会员最划算。
请登录后查看评论内容